Il 1901 è l’anno in cui il fondatore Emanuele Pedrotti, il bisnonno degli attuali proprietari, fonda la cantina e inizia a produrre vino. Durante gli anni a venire gli eredi crescono con la passione e la voglia di continuare l’attività di famiglia e l’azienda vinicola passa di padre in figlio. La fine degli anni ’70 rappresenta un momento decisivo per il futuro della cantina: nel 1978 viene acquistata una grotta naturale con l’idea di far affinare le future bottiglie di metodo classico e l’anno successivo inizia l’avventura nella produzione di bollicine. Oggi in azienda è approdata la quarta generazione che, con la stessa passione ed entusiasmo del bisnonno Emanuele, porta avanti la tradizione e l’attività famigliare. I vigneti si estendono nel cuore della Vallagarina, dove il vento proveniente dal lago di Garda arriva a lambire i grappoli, aiutando a tenere lontane le malattie fungine. Il terreno è argilloso con un’elevata presenta calcarea che dona mineralità e acidità alle uve.

Il Trentodoc Brut Rosé Millesimato è forse il frutto più sofisticato di casa Pedrotti, è composto da uve in prevalenza Chardonnay, con una piccola presenza di Pinot Noir vinificato in rosa. Il lungo affinamento sui lieviti e la sua cuvée bilanciata ne fanno un prodotto equilibrato, che riesce ad esprimere la sua essenza sotto ogni aspetto.

Si presenta nel calice in veste rosa tenue e brillante allo stesso tempo, il perlage è fine e persistente. Al naso esprime un bouquet elegante con il tipico ricordo di frutti rossi e lieviti. L’ingresso in bocca è vellutato e rotondo con un sapore strutturato ma al contempo di grande freschezza.
Una bollicina assai versatile e ottima fin dall’aperitivo. Perfetta in abbinamento a piatti dal gusto deciso, pesci grassi, crostacei, salumi e formaggi dalla grande struttura olfattiva. Da provare con uno spaghetto allo scoglio.

La gloriosa storia della Gialdi Vini inizia nel 1953 quando Guglielmo Gialdi fonda un’attività di commercializzazione ed importazione di vini. Il 1984 segna un radicale cambiamento: in seguito all’acquisto di una cantina di vinificazione a nord del Ticino, l’azienda inizia a produrre i propri vini. In quegli anni nasce anche un’amicizia tra Guido Brivio e la Gialdi Vini che vedrà una fusione dei marchi nel 2011. L’attuale cantina di vinificazione di Mendrisio è dotata delle più moderne tecnologie mentre per i locali di invecchiamento si sfruttano le storiche cantine risalenti a inizio del XX secolo. La temperatura e l’umidità stabili tutto l’anno garantiscono un ottimo invecchiamento dei vini.

La Gialdi Vini nel 2016 è stata certificata con il marchio di qualità ISO 22000 che garantisce l’assoluta trasparenza e precisione nella tracciabilità della materia prima e l’assenza di contaminazioni nella catena produttiva.

Il “Rosato Rovere” è l’ultimo nato in casa Gialdi e si pone l’obiettivo di accompagnare l’ormai celebre ed apprezzato “Bianco Rovere”. Rappresenta una versione di rosato più importante e lo si capisce già dal tipo di vinificazione: Il mosto fiore viene ottenuto dalla diraspatura completa e leggera pigiatura delle uve. In seguito, il mosto fermenta e matura in vasche di acciaio inox (10%) nonché in barriques di un anno (50%) ed in botti da 1000 e 1500 litri (40%) per oltre 6 mesi.

Il risultato è un rosato dall’elegante rosa cipria con sfumature corallo. Al naso spiccano sentori freschi e leggeri di petali di rosa e fiori di agrumi. Proseguono poi su sfumature fruttate come ciliegia, melone, pesca bianca e terminano con note terziarie di vaniglia. Al palato è asciutto, sorretto da una notevole struttura e ampiezza gustativa. Una freschezza succulenta accompagna il sorso.

Un rosato che esalta egregiamente carpacci di pesce, salmone e gamberi alla griglia. La buona struttura lo rende perfetto anche in abbinamento a carni bianche. Consigliato con una pasta al pesto di zucchine e salmone affumicato.