La “Denominazione di Origine Controllata” Salice Salentino richiede che almeno il 75 % delle uve siano di Negroamaro, mentre la produzione è consentita nelle province di Brindisi e Lecce. Il nostro Salice Salentino Riserva DOC è prodotto con uve Negroamaro e Malvasia nera. Il Negroamaro è un vitigno autoctono pugliese coltivato soprattutto nel Salento. Il suo nome deriva probabilmente dalla combinazione del termine latino “niger” e greco “mavros” che significano entrambi nero, quindi un rafforzativo di nero che sta a sottolineare la caratteristica delle sue uve di colore scuro. La qualità molto importante di questo vitigno è che resistendo molto bene al calore, mantiene la sua freschezza.

Si adatta bene all’assemblaggio con quantità minori di uve locali, come nel nostro caso con la Malvasia nera. Di solito viene utilizzata per apportare gradazione alcolica, grazie ad una concentrazione naturalmente alta nelle sue uve. Questo Salice Salentino Riserva affascina per il suo colore rosso rubino intenso, profondo con riflessi violacei. L’olfatto si muove attorno alla frutta rossa e nera, quali ciliegie nere e more, seguono sentori speziati con una vena di liquirizia. In bocca stupisce con tanta materia, è caldo ed armonico. Si accosta bene alle ricette greche, spagnole e naturalmente pugliesi, ottimo in abbinamento a delle braciole di maiale alla brace.